CONCEPT

肉時々和食

但馬牛、純国産馬肉、そして糸島ジビエ。私たちが扱うのは、それだけで主役となり得る希少な肉たちです。
しかし、当店は「肉割烹」ではありません。
主役は肉だけにあらず。朝露をまとった糸島野菜の瑞々しさ、走り・旬・名残を映した魚介や食材たち。
それら全てが重なり合い、肉の旨みを支え、時には肉が野菜を引き立てる。
日本料理の技法で織りなす、この土地、この季節だけのコース料理。お肉を食べるのではなく、「料理」をご堪能いただくための一席をご用意しております。

Beyond Meat Kappo. A Japanese Culinary Journey Through the Seasons.

「未雷」

・これから始まる「未来」を示す
・お客様の「味蕾」を虜にする
・未来の「雷」山のビジョンに向けて

Showcasing the "future" that begins now.
Captivating the "taste buds" of our customers.
Moving toward the vision of the future Raizan.

料理長

樋口拓郎

日本料理『石堂橋白つぐ』で5年修行。日本料理の基礎を学び、その後、寿司屋やミシュラン一つ星のフレンチ『Goh』などで腕を磨き独立。2019年に『桜坂拓』をオープン。
旬の食材のおいしさを最大限に引き出したコスパの高い料理は評判を呼び、瞬く間に予約が取れない人気店に。食べログ TOP5000入りを果たす。